亿昌菌业平菇课堂开课了—如何栽培平菇（三）

九、堆制平菇发酵料的技术要点及注意事项有哪些？

堆制平燕发酵料实际上是一个对培养料进行巴氏消毒的过程。通过堆制可降低杂菌基数，提高发菌成功率。

主要技术要点有：

(1)选向阳、地势髙、燥的地方做堆料场地。堆料前可在料堆底部放些圆木、竹竿或用砖铺成带通道的地面。料量」匕，可堆成圆形堆，有利升温发酵；料量大，可堆成长条形堆。

(2)料堆建好后用直径7?10厘米的木棍每隔0.5米距离打一孔洞至底部，以利通气。同时可把底部的圆木、竹竿撒出，然后複盖塑料薄膜保温、保湿使之发酵。经1?3天料温升至50?70℃,过24小时翻堆一次；当温度再次升至50～60℃，再过24小时发酵完毕。

注意事项：堆料巴氏消毒是利用好气、嗜热微生物产生的生物热对原料的消毒过程。所以料堆好后，一定要多扎些透气孔，尽量不要有厌氧区；另外，翻料时要注意将外层料翻入料内，内层翻到外层，上层翻到下层，下层翻到上层，内外上下调整位置，以便保持温度一致。每次翻堆后，料堆表面应喷洒高效氣氰菊酯1000倍液或辛硫磷500倍液杀虫。一般发酵4?5天即可散堆降温，当料温降至30"C左右时装袋播种。

发酵好的培养料质地柔软疏松、茶褐色；有料清香味；无酸臭味、氨味。采用发酵料可改善培养料的物理性状，提高营养水平和消灭部分杂菌与害虫。但要注意，发菌时间不宜太长，否则会影响产量。

十、冬季栽培平菇在管理上应注意哪些问题？

冬季是平菇的主要生产季节。管理上要注意以下几点：

(1)光照宜强不宜弱。光照既是冬季增加棚温的重要方式，又是提高产量、改善平菇品质的重要途径。光照强度和时间应根据菇棚的保温性能及天气状况而定。

若菇棚的保温性能好，夜间温度可以维持在5<€以上，则棚顶的草苫可早揭晚盖，尽可能地延长白天的光照时间；反之，则白天菇拥的光照时间宜相应缩短。就天气状况而言，气温在5°C以下时,晴天及多云天气在保证棚温5°C条件下，应尽可能增加光照时间;阴雨天可在白天气温较高的11:00?15:00给棚增光；下雪天给拥增加散射光即可。光照强弱直接影响着平菇的产量和品质。光照较强的菇棚内，平菇子实体颜色较深，叶片较厚，菇片韧性好,产量也可增加20%左右。

（2）水分宜少不宜多。冬季气温低，棚内地面及培养料表面的蒸发量少，菌丝体在低温条件下呼吸量大大降低，消耗的水分相应减少，加之菇棚在管理上以保温为主，经常闭棚，棚内水汽大多难以散发至棚外。上述三方面的因素导致棚内需水量较少，菇捆喷水宜控制，不可过多。对于空间较大、菌棒摆放较少、或通风状况较好而又较易升温的菇棚，喷水量以1?2天喷1次为宜;反之，可2?4天喷1次。

喷水时切记不能喷“闭棚水”，即不能在闭棚不通风的条件下喷水。这是因为在密闭的条件下喷水，棚内的相对湿度会在较长时间内维持在100%，水分处于饱和状态，子实体的正常生理活动受阻，难以正常生长，造成菇片上卷，甚至枯黄而死，引起病害发生。

(3) 通风宜勤不宜大。通风换气可增加菇棚的氧气含量，但是棚外的冷空气随之会侵人棚内，从而降低菇棚的温度。因此冬季宜在保证棚内氧气够用的前提下，尽可能地减少通风时间。对于空间较大，通气状况良好的菇棚，宜采用短时间、小通风的方式换气，1天可通风3?4次，每次30分钟；反之，宜通风8到10次，每次20分钟。通风尽量使菇棚死角部分亦能正常换气。

(4) 加温宜廉不宜奢。温度是影响冬季平菇幼蕾产生及正常生长的重要因素，也是影响生产成本的重要因素之一，管理上宜在满足平菇正常生长所需温度下限的前提下，尽可能减少燃料投放。现蕾前若棚温过低或温差过小，则菇蕾很难形成；现蕾后棚温过低，则子实体基本停长，长期保持菜花状而不分化，或即使分化，菇片上也会长满白色的小剌或菇上长菇形成畸形菇，商品价值降低。

因而在管理上，菇蕾形成前后宜以太阳光能为主要增温方式，必要时用火炉维持棚温在5℃以上，以利于保温并拉大溫差，促使菇蕾形成;待大部分菌袋显蕾后，宜控制棚温在10~15*C ,保证子实体正常生长即可。

十一、平菇常见生理性病害有哪些？主要原因是什么？

平菇出现生理性病害的主要原因是子实体正常生长需要的环境条件得不到满足，多通过加强通风、光照、温度、湿度等的管理来避免。

(1) 菜花状菇。由菇蕾密集而成，菌柄不分化，菌盖长不成覆瓦状子实体而呈菜花状。发生原因：生长环境二氧化碳浓度过髙，

光线不足。

(2) 珊瑚状菇。菌柄二次分化并不形成菌盖，类似珊瑚状。发生原因：①通风不良；②光线暗；③开袋晚。

(3) 大脚菇或大柄菇。菌柄下粗上细，菌盖难以正常分化。发生原因：由温度偏低、光线偏暗，通风不良，二氧化碳浓度过高综合

影响而成。

(4) 瘤盖菇。菇体生长发育极慢，菌盖表面长出瘤状或颗粒状突起物，严重时菌盖萎缩、菇质硬化，停止生长。发生原因：由于生长期间菇棚温度过低，如长时间持续低于4℃：,引起菌盖内外层细胞伸长失调而变形。此类病害在寒冬季节无升温措施的菇棚很容

易发生。

十二、如何防止平菇菌袋中出现大量菌蕾？

菌袋中出现大量菌蕾的可能原因有：装料不紧实，料与袋之间有空隙；灭菌时压力过大，胀破料袋或使料袋鼓起；在装料或搬动中料袋被剌破；菌丝生长阶段环境不良，如温差过大、光照较强、空气湿度较高等均会促使料袋中部产生子实体原基。

防止措施有：装料时要边装边压实，使培养料与栽培袋紧密接触不留空隙;搬运时要小心，避免料袋破损；蒸料后要缓慢放气;创造适宜菌丝生长的环境条件，要遮光保温和控制湿度，或者使发菌场与出菇场分开。

十三、如何降低平菇生料栽培发菌时的杂菌污染率？

降低平菇生料栽培发菌时的杂菌污染率可采用下列措施:采用熟料或经高温发酵处理料栽培；选用新鲜、无霉变的原料，拌料前阳光暴晒2?3天，拌料时加入2%?3%的石灰粉，或拌入0. 1%?0. 2%的多菌灵，也可选用克霉灵等新型杀菌剂，使用方法参照产品说明书；控制培养料含水量在60%以下，偏干发菌；发菌期将袋温控制在20?25℃，最高不能超过28℃；袋两端打孔增氧，通风透气，降低室温。

十四、如何防治平菇核桃肉状菌的发生？

核桃肉状菌是一种土传真菌，菌丝阶段与平菇菌丝无法区别,当子囊果成熟后形成核桃状。被核桃肉状菌感染的菌袋，掰开后有一股刺鼻的漂白粉味，感染区出菇极少或绝收。其传播可能途径有：菇场操作、搬运泥土、菌种带菌、培养料带菌、污水、空气中菌丝碎片或孢子均可传播。

主要防治措施：菇棚严格消毒；培养料pH调高至8?9;采用优质菌种；发菌期间料内温度控制在25°C以下（料温维持28℃：再回落可刺激该菌生长）；覆土要进行消毒处理；保持菇拥空气流畅;发现后及时处理。

十五、为什么有的平菇菌蕾变黄、坏死？如何防治？

子实体小，菌盖突然变黄发软，子实体基部变粗，且水肿发亮；继而枯萎腐烂成为死菇，常是由于气温过高造成的。

由于菌丝体阶段转入子实体阶段时，如遇到25℃以上的气温，会导致菌柄上端养分停止输送，因而使菌盖趋于死亡。一般要立即消除死菇，及时采取降温措施。袋式栽培要在清晨、傍晚、夜间气温较低时通风降温，同时在棚室加强喷水降温；阳畦栽培要在料面上、菇坑周围增加喷水量，同时放低遮阴物以防热风直接大量吹入，达到降温目的。