平菇是一种什么样的食用菌？有哪些栽培特性？

    一、平菇是商品名，指侧耳属中可供食用的真菌的统称。常见品种有糙皮侧耳、紫孢侧耳、金顶侧耳、凤尾菇等。在我国，栽培广泛的是糙皮侧耳，其子实体丛生或叠生，有明显的菌柄和菌盖;菌柄很短或近似无柄，侧生，故名侧耳。菌盖颜色白色、灰色到黑褐色。平菇肉肥质嫩，味道鲜美，营养丰富，是广大群众经常食用的一种菇类。

    平菇的主要栽培特性有：

    (1)  适应性强、温度范围广。菌丝在—30?30℃范围内均能生活；栽培品种多，抗逆性强。

    (2) 栽培原料广。木屑、棉子壳、作物秸秆、玉米芯、花生壳、禾本类杂草等均可。

    (3) 栽培技术粗放，易掌握。生料、熟料均可，袋栽、畦栽覆土等均可出菇。多采用生料袋栽模式。

   (4) 投资少，见效快；产量高、市场广，是真正的平民菇。

    二、栽培平菇需要哪些原料？

    主料，即碳源有：棉子壳、玉米芯、玉米秸、棉秆、稻草、麦秸、豆秸等农作物秸秆，这些秸秆要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无雨淋霉变。稻草、麦秸截成6厘米的小段；玉米秸、玉米芯、豆秸、棉秆用粉碎机粉碎后过直径15毫米筛孔。

    辅料，即氮源有：麦麸、玉米面、豆饼粉等，要求新鲜洁净干燥、不结块、无虫、无异味、不霉变。此外还需要一些矿物质如生石灰石等。

    三、平菇生长对环境条件有哪些要求？

    温度。平菇是广温、变温结实性食用菌。糙皮侧耳和紫孢侧耳菌丝生长最适温度24?27℃,子实体生长最适温度为13?18C;凤尾菇菌丝生长最适温度为26?28℃：，子实体形成最适温度为20?24℃。

    湿度。平菇菌丝生长阶段，培养料内含水量以60%?65%为宜，空气相对湿度要求在70%左右；子实体发育阶段，空气相对湿度要求在85%?95%。空气。平菇不同生长发育阶段都需要新鲜空气。菌丝生长阶段，耐二氧化碳能力较强，适当浓度的二氧化碳可促进菌丝生长；子实体生长发育对二氧化碳却很敏感，菇房空气内二氧化碳浓度超过0.1%时，子实体就会形成畸形菇。

    光线。平菇菌丝生长阶段不需要直射光，一般保持黑暗或弱光发菌；子实体形成与分化需要一定的散射光。酸碱度（pH值）。平菇喜中性偏酸性环境，以PH5.5?6.5最为适宜。但平菇耐碱性较强，利用这一特性，在生料栽培时常加2%?3%的生石灰，将pH调高至8?9,以防杂菌污染，提高成功率。

    四、生产上栽培平菇的常用配方有哪些？

(1)棉子壳95%,过磷酸钙1%,草木灰2%，生石灰2%

(2)麦秸50%，棉籽壳40%，饼粉（棉子饼粉、豆饼粉、花生饼粉、芝麻粉的一种）6%，草木灰1%，过磷酸钙1%，生石灰2%。

   （3）玉米芯50%，棉子壳40%，饼粉（棉子饼粉、豆饼粉、花生饼粉、芝麻粉的一种）6%，过磷酸钙1%草木灰1%，生石灰2%

(4) 花生壳或花生蔓或两种混合物60%，棉子 壳30%，饼粉（棉子饼粉、豆饼粉、花生饼粉、芝麻粉的一种），草木灰1%，生石灰2%。