食用菌生产如何高效的控制污染（一）

三、培养基污染控制：

在很多时候母种、原种及栽培种的培养基往往灭菌不彻底。短短几天时间，培养基表面和内部同时发生杂菌，出现这种情况，污染率会大大的提高。要想避免这种情况的发生，在高压蒸气灭菌时，冷空气一定要排尽，蒸气压力及时间要严格的达到要求；在常压蒸气灭菌时，灭菌时间须从培养基已达1000C时算起，并要保持锅内水始终沸腾。

四、菌种的挑选：

母种、原种及栽培种都会带有杂菌，用带有杂菌的扩大培养或生产会加重污染，首先接种块上会发生杂菌感染，所以严格的挑选菌种是高效控制污染的必要条件。菌种的选择：母种全斜面为整齐的白色菌丝，若有其他颜色或菌丝之问有空隙，则表示污染了杂菌，这种母种不能用来生产。

出现以下情况的菌种是可以使用的：

草菇母种长的过老，白色菌丝会变成厚垣孢子，斜面呈红色褐色

平菇菌种在马铃薯葡萄糖培养基上老时，菌丝上会出现分生孢子，菌丝表面有些黑点

银耳斜面白色菌丝长老了，营养条件差时，变成白色皱缩状的节孢子

原种在及栽培种的颜色除银耳及草菇外，均为白色菌丝，出现其他杂色则表示被污染了杂菌，或者培养料发粘，瓶、袋底有黄水，则是污染了细菌类杂菌，也不能作为菌种用。银耳的原种及栽培种，因为加有香灰菌，其菌丝分泌黑色素，所以培养料及瓶、袋壁为黑色，并有黑色的颗粒状香灰菌的子囊菌，有的放出黄绿色的孢子，使料面有黄绿色；同时有大量白色菌丝团，白色菌丝上分泌有黄色或淡褐色水珠即为银耳菌丝，均为纯种。草菇的原种及栽培种开始为白色菌丝，老化时变成红褐色的厚垣孢子，所以后期菌种呈红褐色，都是纯种的表现。

未完待续