亿昌菌业生活小贴士为您介绍食用菌的营养与保健价值（二）

3.常听说吃草菇、黑木耳具有解毒的作用。为什么？

草菇维生素C含量十分丰富，常吃可促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。如铅、砷、苯等有毒物质进人人体时，可与维生素C结合，随小便排出，起到解毒、排毒作用。

黑木耳的子实体为胶质状，具有很大的吸附能力，具有润肺和清涤胃肠毒素的作用，因此它也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品之一。黑木耳还有降低血液黏稠度、缓和冠状动脉硬化、防止血栓形成的功能。我国科学家洪昭光曾提出合理膳食十'个字“一、二三、四、五，红、黄、绿、白、黑”，这里的“黑”指的就是黑木耳。每天吃5~10克黑木耳能有效降低血液黏度?传统医学认为，黑木耳具有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效，黑木环烹调菜肴，香嫩爽滑，增加食欲，是非常好的食疗菌类。

4.茶树菇、鸡腿菇有什么保健功效？

茶树菇具有祛湿、利尿、健脾胃、明目、治疗头晕、头痛、呕吐等功效。对胃虚、尿频、气喘、小儿低热和癌症患者有食疗功效。茶树菇用做主菜、调味均佳，可与排骨、鸡、鸭煲汤，也可以炒、烩、凉拌。

5.鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心安神等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用0还有明显的降低血糖的作用，对糖尿病有一定辅助治疗的效果。注意，由于鸡腿菇含鬼伞素，最好不与酒同食。

6.猴头菇的保健功效如何？

猴头菇是我国传统的名贵菜肴，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。我国古有“山珍猴头、海味燕窝”之说，可见其身价高贵。猴头菇具有组织修复和增强细胞活力、滋补、抗癌、延年益寿和美容等功效。猴头菇还含有多种药用成分，具有利五脏、助消化、滋补身体等功能，对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎有较好的疗效。同时，猴头菇含有的多糖对癌细胞有明显的抑制作用。猴头菇肉嫩香醇可口，有“素中荤”之美称。其食法多样，有素炒、荤炒、清炖、红烧、蒸煮等，是难得的珍馐。猴头菇与银耳一起炖煮，是一道很好的保健甜点。经过蒸煮，其汁液黏稠，呈淡粉色，清香爽滑，于夜间睡前食用，可安眠平喘。

7.银耳、竹荪有什么保健功能？

传统医学认为，银耳具有滋阴润肺、止咳生津、养气和血、补脑提神等功能，还有“润泽肌肤，容颜悦色”的作用。不仅可用于保健，还可用于美容。银耳含有丰富的磷，对大脑皮质和神经系统有调节作用。银耳多糖具有增加身体免疫力、抑制肿瘤细胞生长以及降低血液胆固醇的功能。对老弱病残，特别是手术后病人和产妇，效果尤其显著。

8.竹荪具有补背、明目、清热、润肺等功能，被视为有补益作用的“山珍”。同时还具有明显的减肥、降血压、降胆固醇等功效。竹荪多糖具有抗癌作用。此外，竹荪对食品具有奇特的防腐功效。竹荪的煮沸液可防佳肴变质，在夏季做菜煲汤时，放少许竹荪入内有防止酸败、延长存放时间的特殊功效。在欧洲，人们把竹荪粉末用作食品风味添加剂。

防癌、抗癌效果较好的食用菌有哪些种类？

应该说所有的食用菌由于含有多糖等活性物质，均具有一定的防癌、抗癌效果。但灵芝、猪苓、茯苓、灰树花的抗癌效果更好些。

灵芝抗肿瘤、抗衰老的神奇疗效，已为人们普遍接受，其保健作用的物质基础是灵芝酸、灵芝多糖等活性物质。此外，灵芝中有机锗的含量也非常高，是枸杞的110倍，是人参的5?8倍。灵芝对治疗神经衰弱、慢性支气管炎、冠心病、心绞痛及高血脂、高血压、肝炎等均具良好效果。目前医学上应用的灵芝胶囊、灵芝片、灵芝注射剂等都是以灵芝菌丝体或子实体做主料配制的。猪苓、茯苓，均是我国传统名贵中药，且有效成分是产生在地下的菌核。猪冬具利尿、治水肿的功效，对肺癌肝癌、膀胱癌引起的腹水有效，有煎剂、散剂及针剂用于临床。猪冬多糖注射液与乙肝疫苗合用，对医治慢性病毒性肝炎有明显效果。

茯苓具有利尿、渗湿、补脾、镇定安神，降血糖等多种功效在中药处方中配伍率极高，曾经有人做过调査，几乎80% 药方都用了茯苓?茯苓多糖由于具P(l —6)分支，本身不起作用，但若用化学方法将其转化为羧甲基茯苓多糖，对+180肿瘤抑制率为96%。

冬虫夏草价格十分昂贵，到底有什么保健功效？

冬虫夏草是一种名贵的药材，由于不能人工栽培，并且主要产自我国的青藏高原地区，可是说是目前身价最高的食用菌。现代医学研究表明，冬虫夏草中含有虫草酸、虫草素以及各种氨基酸等营养物质，具有润肺补肾，止血化痰，扩张血管，镇静，抗各类细菌，降血压等功效。总的来说，冬虫夏草的药理功能十分广泛，但主要基础还是免疫调节机制，并通过免疫调节发挥其抗肿瘤、抗排异、抗氧化及对器官的保护的作用，并能对许多细胞因子产生影响。我国传统医学认为虫草属于补益类中药，补益即扶助正气，其通过免疫调节作用提高免疫力；而清除自由基、抗氧化作用则是在扶助正气的基础上，表现出来的祛除邪气功效，因此冬虫虫草不仅可以扶正，还可以祛邪。当然野生冬虫夏草由于量少，价格昂贵，对很多消费者来讲消费不起，但一种可人工栽培，具相似功效的蛹虫草或称北虫草还是可以消费的。