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采收食用菌应注意的问题

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人气:-发表时间:2014-11-25 15:52【

一、掌握最佳采收期。各种菇耳基本上是在七八成熟时,其外观优美,口感好。以香菇为例:七八成熟的标志,即菌膜已破,菌盖尚未完全开展,尚有少许内卷,形成“铜锣边”;菌褶已全部伸长由白色转为黄褐色或深褐色时,为香菇最适宜的采收期。适时采收的香菇,色泽鲜艳,香味浓,菌盖厚,肉质软韧。

二、注重采摘技术。食用菌采摘,凡是带柄菇类,如香菇、蘑菇、草菇、姬菇、竹荪等采收时,必须根据采大留小的原则采收。摘菇时大拇指和食指捏紧菇柄的基部,先左右旋转,再轻轻向上拔起。注意不要碰伤小菇蕾。对胶质体的菌类如银耳、黑木耳以及丛生状平菇、凤尾菇、金针菇等,采收时用利刃从基部整朵割下,注意保持朵形完整。

三、选择适宜的天气。晴天采收有利于加工,阴雨天含水量高,难以干燥,影响品质。但若菇耳已成熟,雨天也要适时采收,但要抓紧加工。对黑木耳、银耳之类,可采取停止喷水,加强通风,等天晴时采收。

四、配用适合容器。采下的鲜菇,宜用小萝筐或小篮子装盛,并要轻放轻取,保持子实体的完整,防止互相挤压损坏。特别不宜采用麻袋、木桶、木箱等容器,以免造成外观损伤或霉烂。采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏进行分装,以便加工。

五、采前停水控湿。如果采前喷水,菇体含水量过高,加工时脱水烘干,菌褶会变黑,产品就不符合出口要求;若是鲜销,水分过高也会引起霉烂。因此采收前要停止喷水,让菇体保持正常水分。

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